ঢাকা প্রেস,লাইফস্টাইল ডেস্ক:-
তেহারি, একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং মজাদার খাবার। মাংস আর চালের সুনিপুণ মিশ্রণ এই খাবারকে অসাধারণ স্বাদ দেয়। নানা ধরণের তেহারি রান্না করা হলেও, পুরান ঢাকার তেহারি তার বিশেষ মশলার ব্যবহার ও রান্নার কৌশল দ্বারা একদম ভিন্ন স্বাদে প্রস্তুত হয়। এর শাহী বা নওয়াবী স্বাদ অনেকেরই প্রিয়। পুরান ঢাকার বিখ্যাত খাবারের মধ্যে তেহারি অন্যতম। মাংসের ছোট ছোট টুকরা এবং পোলাওয়ের চাল দিয়ে তৈরি হয় এই সুস্বাদু পদ। চলুন, জানা যাক রেসিপিটি:
উপকরণ
মাংস রান্নার জন্য:
- মাংস (গরু বা খাসি) ছোট ছোট টুকরা: ২ কেজি
- গোলমরিচ গুঁড়া: ২ চা-চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
- এলাচ: ৮-১০টি
- দারুচিনি: ৪ টুকরা
- জায়ফল গুঁড়া: ১ চা-চামচ
- জয়ত্রি গুঁড়া: ১ চা-চামচ
- সরিষার তেল: ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি: দেড় কাপ
- আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ৩ টেবিল চামচ
- টক দই: ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ: ১০-১৫টি
- আস্ত জিরা: ১ চা-চামচ (ঐচ্ছিক)
পোলাও রান্নার জন্য:
- পোলাওয়ের চাল: ১ কেজি
- দুধ: ৪ কাপ
- পানি: সাড়ে ৪ কাপ
- তেজপাতা: ৪-৫টি
- দারুচিনি: ২ টুকরা
- গোলমরিচ: ৫-৬টি
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
প্রণালি:
- প্রথমে মাংস টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়া, লবণ, জায়ফল ও জয়ত্রির গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন।
- একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত জিরা, এলাচ ও দারুচিনি ফোঁড়ন দিন। এরপর বাদামি হয়ে পেঁয়াজ ভেজে তাতে মাংস যোগ করুন।
- মাংস ভালোভাবে কষিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প পানি যোগ করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে দিলে নামিয়ে ঢেকে রাখুন।
- চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি হাঁড়িতে পানি, দুধ, দারুচিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ ও লবণ নিয়ে চুলায় বসান। পানি ফুটে উঠলে চাল মেশান এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- যখন চাল প্রায় ফুটে আসবে, তখন রান্না করা মাংস চালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। হাঁড়িটি তাওয়ার ওপর বসিয়ে, কাঁচা মরিচ মিশিয়ে ৫-১০ মিনিট দমে রাখুন।
- পুরান ঢাকার তেহারি প্রস্তুত।
সুস্বাদু এই তেহারি ঘরেই সহজেই তৈরি করা সম্ভব।
পুরান ঢাকার তেহারি রেসিপি
