ঢাকা প্রেস নিউজ
ঝুরা মাংস বানাতে কিছুটা সময় লাগে। তাই আগের দিন থেকে মাংস রান্না শুরু করা ভালো। খিচুড়ি বানানোর সময় আপনার পছন্দমতো অন্যান্য সবজি যোগ করতে পারেন।
ঝুরা মাংস-উপকরণ:
- গরুর চাকা মাংস: ৪ কেজি
- পেঁয়াজ: ১ কেজি (কুচি করা)
- রসুন বাটা: ৩ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: আধা কাপ
- দারুচিনি: ৬ টুকরা
- এলাচি: ১০-১২টি
- তেজপাতা: ৪টি
- তেল: আধা লিটার
- লবণ: পরিমাণমতো
প্রণালী:
- মাংস ধুয়ে টুকরা করে নিন।
- তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন।
- সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
- মাংস দিয়ে কম আঁচে রান্না করতে থাকুন।
- কয়েক দিন ধরে রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না মাংস ভেঙে ঝুরঝুরে হয়ে যায়।
খিচুড়ি-উপকরণ:
- কাটারিভোগ চাল: ১ কেজি
- মসুর ডাল: ১ কাপ
- মুগের ডাল: ২ কাপ
- আদা কুচি: ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ: ১০-১২টি (ফালি করা)
- দারুচিনি: ৪ টুকরা
- ছোট এলাচি: ৪টি
- লবঙ্গ: ৭-৮টি
- তেজপাতা: ২টি
- শুকনা মরিচের গুঁড়া: ১ চা-চামচ (বা পরিমাণমতো)
- হলুদ গুঁড়া: ১ চা-চামচ
- তেল: ৪ টেবিল চামচ
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- লবণ: পরিমাণমতো
- পেঁয়াজ কুচি: আধা কাপ
- বেরেস্তা: ২ টেবিল চামচ
- ঝুরা মাংস: ২ কাপ
প্রণালী:
- মুগের ডাল অল্প ভেজে নিন।
- চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি পাত্রে চাল, ডাল, মসলা, আদা-রসুন বাটা, লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ৪ লিটার পানি দিয়ে রান্না করুন।
- চাল ও ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে ঝুরা মাংস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- বাকি উপকরণ দিয়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন:
গরম গরম ঝুরা মাংসের সঙ্গে খিচুড়ি পরিবেশন করুন। চান্দের দিনের বিশেষ খাবার হিসেবে এটি খুবই জনপ্রিয়।
