জলপাইয়ের সিজন চলে এসেছে। এই একটা ফল নানা কাজে ব্যবহার করা যায়। তবে মূল সমস্যা জলপাইয়ের সংরক্ষণে। আজ আমরা ঘরোয়া পদ্ধতিতে জলপাই সংরক্ষণের তিনটি পদ্ধতি দেখিয়ে দিচ্ছি:

আস্ত জলপাই সংরক্ষণ 

সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি বলা যায় এটিকে। কোন ঝক্কি ছাড়াই আপনি এই পদ্ধতি অনুসরণ করতে পারবেন। প্রয়োজন শুধু জিপার ব্যাগ। সংরক্ষণের জন্য বড় জলপাই বেঁছে বোঁটা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। পানি মুছে জিপার ব্যাগে রেখে দিন। খেয়াল রাখবেন যেন বাতাস না ঢুকে। ডিপ ফ্রিজে রাখলে এক বছর থাকবে অনায়াসে।

লবণ-পানিতে সংরক্ষণ
এ পদ্ধতিতে কাঁচের বয়াম লাগবে। স্বচ্ছ একটি কাঁচের বয়ামে লবণ মেশান। মুখে দিয়ে দেখলে লবণের পরিমাণ পরিষ্কার হবে। ঠিকঠাক লবণ হলে ভালো ভালো জলপাই বেঁছে নিয়ে বয়ামে ডুবিয়ে দিন। ঢাকনা খুব শক্তভাবে লাগাতে হবে। পানি বদলে নিন ঘোলাটে হলে। এই জলপাই রান্নাতেও ব্যবহার করতে পারবেন।

সেদ্ধ করে
এভাবে একবছর সংরক্ষণ করা যায়। প্রথমে কড়াইয়ে পানি ও ১ চা চামচ লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে এলে জলপাই সামান্য ভাপ দিয়ে নিতে হবে। হালকা সেদ্ধ হলে ঠাণ্ডা করে জারে রেখে সংরক্ষণ করতে হবে। আবার সেদ্ধ জলপাই ব্লেন্ড করেও রাখা যায়। পরে চাইলে আচার বানিয়ে নিতে পারবেন।